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    2. 植物油酸的作用

      點擊次數:   更新時間:23/08/30 09:23:08     來源:www.buysometech.com關閉分    享:
        植物油酸與硝酸作用,則異構化為反式異構體,反油酸的熔點為44 ~45°C;氫化則得硬脂酸;用高錳酸鉀氧化則得正壬酸和壬二酸的混合物。植物油酸由于含有雙鍵,在空氣中長期放置時能發生自氧化作用,局部轉變成含羰基的物質,有腐敗的哈喇味,這是油脂變質的原因。商品油酸中,一般含7% ~ 12%的飽和脂肪酸,如軟脂酸和硬脂酸等。油酸的鈉鹽或鉀鹽是肥皂的成分之一。純的油酸鈉具有 良好的去污能力,可用作乳化劑等表面活性劑,并可用于膽石癥。植物油酸的其他金屬鹽也可用于防水織物、潤滑劑、拋光劑等方面,其鋇鹽可作殺鼠劑。
        植物油酸與其他脂肪酸-起,以甘油酯的形式存在于-切動植物油脂中。在動物脂肪中,油酸在脂肪酸中約占40%~ 50%。在植物油中的變化較大,茶油中可高達83%,花生油中達54%,橄欖油中達55~ 83%,而椰子油中則只有5%~ 6%。
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